Hoy te traigo una receta muy especial, 9 perfectas capas, acompañadas de un decorado superior impeaacble. No podrás dejar de probar este increíble manjar.
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¿Qué ingredientes lleva la torta Opera?
Para el biscuit:
- 2 huevos.
- 50 gramos de azúcar.
- 30 gramos de manteca.
- 100 gramos de harina de almendras.
- 30 gramos de harina 0000.
- 50 gramos de azúcar impalpable.
Para el baño:
- 70cc de agua.
- 60 gramos de azúcar.
- 50 gramos de glucosa.
- 70 gramos de crema de leche.
- 5 gramos de gelatina.
- 40 gramos de cacao amargo.
Para la crema de café:
- 20 gramos de café.
- 130 gramos de azúcar.
- 100 gramos de yema.
- 300 gramos de manteca.
- 100cc de leche.
Para el almíbar:
- 100 gramos de azúcar.
- 100 cc de agua.
Para la ganache de chocolate:
- 400 gramos de chocolate semiamargo.
- 400 gramos de crema de leche.
¿Cómo preparar la torta Opera?
Vamos a comenzar haciendo el biscuit:
En un bols mezclar el azúcar impalpable junto con el harina de almendras, y las yemas.
En otro bols preparar las claras tipo merengue, y agregar el azúcar común.
Mezclar ambas preparaciones y agregar la harina 0000.
Derretir la manteca a baño maría o en microondas, e incorporar a la preparación anterior.
Incorporar muy bien todos los ingredientes, y llevar a una placa de 30 x 40 previamente cubierta con papel manteca y enmantecada.
Llevar a horno suave durante 10 minutos.
Dejar enfriar en heladera.
Para la ganache:
Calentar la crema muy despacio, hasta lograr que hierva, agregar el chocolate picado, dejar reposar e incorporar suavemente.
Agregar un poquito de coñac.
Dejar reposar fuera de la heladera.
Para la crema de café:
Mezclar la leche con el café y tamizar para retirar los grumos.
Agregar el azúcar y las yemas.
Batir con batidora eléctrica hasta enfriar por completo.
Agregar poco a poco la manteca pomada hasta lograr un crema de consistencia firme.
Dejar reposar fuera de la heladera.
Para el almíbar:
Preparar un almíbar con cantidades iguales de agua y de azúcar.
Dejar enfriar.
Para el baño:
Hidratar la gelatina con 30 cc de agua.
En una cacerola pequeña incorporar el resto de los ingredientes, mezclar bien y llevar a hervor.
Tamizar todos los ingredientes en la gelatina previamente hidratada.
Para el armado:
Cortar el biscuit para obtener tres partes iguales.
Colocar una capa de ganache de igual tamaño, en cada una de las capas de biscuit y llevar a heladera.
Retirar de la heladera e incorporar la capa de crema de café. Volver a llevar a frío.
Ensamblar cada capa y cubrir con baño, emparejar.
Dejar enfriar en heladera. Y lista para disfrutar!
