¿Cómo hacer torta Opera?

Hoy te traigo una receta muy especial, 9 perfectas capas, acompañadas de un decorado superior impeaacble. No podrás dejar de probar este increíble manjar.

¿Qué ingredientes lleva la torta Opera?

Para el biscuit:

  • 2 huevos.
  • 50 gramos de azúcar.
  • 30 gramos de manteca.
  • 100 gramos de harina de almendras.
  • 30 gramos de harina 0000.
  • 50 gramos de azúcar impalpable.

Para el baño:

  • 70cc de agua.
  • 60 gramos de azúcar.
  • 50 gramos de glucosa.
  • 70 gramos de crema de leche.
  • 5 gramos de gelatina.
  • 40 gramos de cacao amargo.

Para la crema de café:

  • 20 gramos de café.
  • 130 gramos de azúcar.
  • 100 gramos de yema.
  • 300 gramos de manteca.
  • 100cc de leche.

Para el almíbar:

  • 100 gramos de azúcar.
  • 100 cc de agua.

Para la ganache de chocolate:

  • 400 gramos de chocolate semiamargo.
  • 400 gramos de crema de leche.

¿Cómo preparar la torta Opera?

Vamos a comenzar haciendo el biscuit:

En un bols mezclar el azúcar impalpable junto con el harina de almendras, y las yemas.
En otro bols preparar las claras tipo merengue, y agregar el azúcar común.
Mezclar ambas preparaciones y agregar la harina 0000.
Derretir la manteca a baño maría o en microondas, e incorporar a la preparación anterior.
Incorporar muy bien todos los ingredientes, y llevar a una placa de 30 x 40 previamente cubierta con papel manteca y enmantecada.
Llevar a horno suave durante 10 minutos.
Dejar enfriar en heladera.

Para la ganache:

Calentar la crema muy despacio, hasta lograr que hierva, agregar el chocolate picado, dejar reposar e incorporar suavemente.
Agregar un poquito de coñac.
Dejar reposar fuera de la heladera.

Para la crema de café:

Mezclar la leche con el café y tamizar para retirar los grumos.
Agregar el azúcar y las yemas.
Batir con batidora eléctrica hasta enfriar por completo.
Agregar poco a poco la manteca pomada hasta lograr un crema de consistencia firme.
Dejar reposar fuera de la heladera.

Para el almíbar:

Preparar un almíbar con cantidades iguales de agua y de azúcar.
Dejar enfriar.

Para el baño:

Hidratar la gelatina con 30 cc de agua.
En una cacerola pequeña incorporar el resto de los ingredientes, mezclar bien y llevar a hervor.
Tamizar todos los ingredientes en la gelatina previamente hidratada.

Para el armado:

Cortar el biscuit para obtener tres partes iguales.
Colocar una capa de ganache de igual tamaño, en cada una de las capas de biscuit y llevar a heladera.
Retirar de la heladera e incorporar la capa de crema de café. Volver a llevar a frío.
Ensamblar cada capa y cubrir con baño, emparejar.
Dejar enfriar en heladera. Y lista para disfrutar!

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