Recetas de Mermeladas

驴Qu茅 son las mermeladas?

Las mermeladas son conservas, que surgen del resultado de, la cocci贸n de az煤car y fruta, generalmente, en adecuadas proporciones.
Existen mermeladas industriales y mermeladas caseras, te aseguro que cuando pruebes las mermeladas caseras, no podr谩s resistirte a semejante sabor.

驴Qu茅 receta de Mermelada est谩s buscando? 馃崌馃崐馃馃崑馃崕馃崗

驴Qu茅 fruta puedo aprovechar para la elaboraci贸n de mermeladas?

Mi recomendaci贸n siempre, es que aproveches la fruta de estaci贸n, de esta manera nunca te vas a cansar del mismo sabor de siempre, y te ser谩 un alimento muy econ贸mico.
Por estaciones las frutas que puedes aprovechar son:

  • Primavera: frutillas, frambuesas, kiwis, naranjas, mandarinas, pomelos, ciruelas, melones y sand铆as.
  • Verano: cerezas, higos, mangos, moras, melones, sand铆as, ciruelas, uvas y naranjas
  • Oto帽o: uvas, naranjas, granadas, mandarinas, pomelos, kiwis y kakis.
  • Invierno: kiwis, naranjas, mandarinas, pomelos, mangos, uvas, y frutillas.

Muchas frutas est谩n presentes durante todas las estaciones.

脷ltimas Recetas Publicadas:

Para Esterilizar Frascos para mermeladas caseras

Ac谩 te vamos a ense帽ar todos los secretos, para que tus mermeladas sean las conservas m谩s seguras. Antes de arrancar con las instrucciones, tienes que asegurarte de que el frasco que elijas sea resistente al ...
Ir a la receta

Mermelada sin Azucar

La mermelada sin az煤car es una excelente opci贸n para aquellas personas que son diab茅ticas, o para aquellas que necesiten hacer un dieta hipocal贸rica. Son ideales para sacarte ese antojo de algo dulce, incorporando frutas. 驴Qu茅 ...
Ir a la receta

Mermelada de Frutilla

O tambi茅n llamada fresa, es una fruta de tama帽o peque帽o y color rojizo. Para acompa帽ar en postres, licuados, helados, con crema, en mermeladas, o simplemente para comer sola, hacen de esta una dulce tentaci贸n en ...
Ir a la receta

Mermelada de Tomate

Fruto de color rojizo, forma variada, puede ser redondo o perita, con semillas dentro, suele usarse en la preparaci贸n de innumerables ensaladas, para preparar salsas o guisos, como as铆 tambi茅n en mermeladas. Su consumo nos ...
Ir a la receta

Mermelada de Damasco

Antes de contarte los ingredientes y los pasos para la elaboraci贸n de la mermelada de damasco voy a contarte un poco acerca de esta fruta. 驴Qu茅 es el Damasco? Fruta de tama帽o peque帽o, color naranja ...
Ir a la receta

Mermelada de Naranja

Las naranjas son frutas c铆tricas, de sabor dulce por lo general, y forma redonda. Presenta una pulpa formada por gran cantidad de ves铆culas llenas de jugo. Es una fruta que suele estar presente en todas ...
Ir a la receta

Mermelada de Manzana

Fruta redonda de color rojo o verde, dependiendo de su especie, su sabor ser谩 m谩s dulce en las de color rojo, o m谩s 谩cidas en las de color verde. Suele consumirse cruda, o cocida, en ...
Ir a la receta

Mermelada de Higos Negros

Los higos son frutas obtenidas de la higuera, de color oscuro por fuera, forma algo redonda, y tama帽o relativamente peque帽o, en su centro presentan una pulpa de color rojizo y sus bordes pr贸ximos a la ...
Ir a la receta

Mermelada de Guayaba

Antes de contarte la receta de mermelada de guayabas, te voy a contar acerca de la guayaba. 驴Qu茅 es la guayaba? Guayaba. Fruta que se utiliza como medicina natural, debido a sus poderes nutricionales y ...
Ir a la receta

Mermelada de Anana

Antes de contarte la receta de mermelada de anan谩, te voy a contar un poco sobre ellas: 驴Qu茅 es el Anan谩? Tambi茅n llamada pi帽a, o abacaxi, se encuentra muy com煤nmente en los lugares tropicales, en ...
Ir a la receta

Mermelada de Limon

Antes de contarte la receta de la mermelada de lim贸n, voy a pasar a contarte un poco sobre esta fruta: 驴Qu茅 es el Lim贸n? Fruta c铆trica de sabor 谩cida, color amarilla, presenta una c谩scara y ...
Ir a la receta

Mermelada de Membrillo

Antes de contarte la receta de la mermelada de membrillo, te voy a contar un poco sobre esta fruta: 驴Que es el Membrillo? Presente en climas fr铆os y templados, de color verde amarillento, tiene forma ...
Ir a la receta

Mermelada de Mango

Antes de contarte los pasos e ingredientes para preparar la mermelada de mango, voy a contarte sobre esta fruta. 驴Que es el Mango? Fruta tropical, de sabor dulce y refrescante. Presenta gran cantidad de agua ...
Ir a la receta

Mermelada de Mandarina

Antes de contarte los ingredientes y los pasos de la mermelada de mandarina voy a contarte acerca de esta fruta. 驴Que es la Mandarina? Fruta c铆trica similar a la naranja, de sabor dulce con gajos ...
Ir a la receta

Mermelada de Pera

Antes de contarte los ingredientes y los pasos para la elaboraci贸n de mermelada de pera, voy a contarte un poco sobre esta fruta. 驴Que es la Pera? Fruta producida en las regiones templadas. De sabor ...
Ir a la receta

Mermelada de Calabaza

Antes de contarte los ingredientes y la receta de la mermelada de calabaza, voy a contarte un poco acerca de esta fruta. 驴Qu茅 es la Calabaza? Hortaliza de c谩scara dura, de color anaranjado fuerte, presenta ...
Ir a la receta

Mermelada de Ar谩ndanos

Antes de contarte los ingredientes y los pasos para hacer la mermelada de ar谩ndanos voy a contarte un poco sobre esta fruta. 驴Que es el Ar谩ndanos? Pertenece al grupo de los frutos rojos, es una ...
Ir a la receta

Mermelada de Cereza

Antes de contarte los ingredientes y pasos para hacer la mermelada de cerezas te voy a contar acerca de esta fruta. 驴Qu茅 es la cereza? La cereza es una fruta de tama帽o muy peque帽o y ...
Ir a la receta

Mermelada de Kiwi

Antes de contarte los ingredientes y los pasos para realizar la mermelada de kiwi, te voy a contar un poco acerca de esta fruta. 驴Qu茅 es el kiwi? Fruta de color verde con peque帽as semillas ...
Ir a la receta

Mermelada de Banana

Antes de contarte los ingredientes y pasos para realizar la mermelada de banana, te voy a contar un poco acerca de esta fruta. 驴Qu茅 es la banana o pl谩tano? Presenta forma alargada, con una c谩scara ...
Ir a la receta

Mermelada de Caqui

Antes de contarte acerca de los ingredientes y la preparaci贸n de la mermelada de caqui, te voy a contar un poco acerca de esta fruta. 驴Qu茅 es el caqui? Es una fruta de color anaranjado, ...
Ir a la receta

Mermelada de Acai o A莽ai

Antes de contarte los ingredientes y la receta de la mermelada de acai, voy a contarte un poco acerca de esta fruta. 驴Qu茅 es el Acai o A莽ai? Fruta de tama帽o peque帽o, de color oscuro, ...
Ir a la receta

Mermelada de Sandia

Antes de contarte los ingredientes y pasos para preparar la mermelada de sandia, te voy a contar un poco acerca de esta fruta. 驴Qu茅 es la Sandia? Fruta de sabor dulce, tama帽o grande por lo ...
Ir a la receta

驴De donde deriva el nombre mermelada?

En 1561 la reina Mar铆a Estuardo se encontraba enferma, ten铆a muchos mareos y necesitaba ingerir alimentos altos en vitamina c, entonces, su m茅dico, mezcl贸 trozos de az煤car y naranjas para aliviar su enfermedad. En la corte se hablaba de 芦Marie est malade禄 (Mar铆a est谩 enferma), de ah铆 deriva el nombre en franc茅s 芦marmelade禄.
Aunque Marmelo o membrillo deriva del portugu茅s, palabra que tambi茅n dio origen al nombre 芦mermelada 芦.
Las mermeladas eran una verdadera delicia para nobles y reyes que ped铆an variedad en los sabores.

驴C贸mo utilizar las mermeladas?

De consistencia gelatinosa, sabor dulce y agradable, las podemos utilizar en relleno de tortas, creps o waffles, untar en una tostada, o en un trozo de pan, para acompa帽ar los desayunos o meriendas, o simplemente para comer en cucharadas.

驴C贸mo suele prepararse la fruta en las mermeladas?

La fruta puede ir cortada en trozos, tiras finas o bien peque帽as, dispersas en toda la mermelada.
Las mermeladas se cocinan durante bastante tiempo y a altas temperaturas para lograr su consistencia caracter铆stica, su particular cocci贸n nos ayuda a eliminar formas vegetativas de muchos microorganismos.
En la elaboraci贸n, el agua natural de las frutas se elimina, esto nos ayuda a reducir el desarrollo de microorganismos por dos motivos, exceso de az煤car en su contenido, y faltante de agua.

驴Cu谩les son los requisitos fundamentales para la preparaci贸n de mermeladas?

Las mermeladas deben cumplir con ciertos requisitos como:

  • La concentraci贸n de s贸lidos solubles deben ser de 65 % a 68%.
  • La acidez final debe ser de 3 a 3.5 en la escala de pH.
  • En el caso que utilice conservante, este no debe ser mayor al 0.05% del peso final de la mermelada (0.25 gramos cada medio kilo de mermelada como m谩ximo permitido).

驴C贸mo deben ser las mermeladas?

  • Las mermeladas deben tener un color atractivo y brillante.
  • Debe estar gelificada correctamente, sin ser muy r铆gida, para poder untar.
  • Debe tener las proporciones exactas entre, la acidez y el dulzor, manteniendo siempre por sobre todo, el sabor de la fruta.

驴C贸mo deben conservarse las mermeladas?

Para conservarse, deben estar en lugares frescos y oscuros, te aconsejo guardarlas en frascos de vidrio, de esta manera conservan mucho mejor su sabor.
Las conservas suelen ser peligrosas debido al botulismo, pero por suerte, en el caso de las mermeladas esto no debe preocuparnos, ya que, las frutas usadas presentan alta acidez, esto quiere decir que los valores de pH son menos a 4.6, normalmente entre 2.8 y 3.8, esta propiedad hace que se limite el desarrollo de microorganismos pat贸genos.

驴C贸mo distingo una mermelada, con un confitura o una jalea?

Muchas veces solemos confundir los conceptos de mermeladas, confituras y jaleas.
La elaboraci贸n es muy similar, pero, su diferencia principal est谩 en la preparaci贸n de la fruta antes de la cocci贸n y en la obtenci贸n del producto final, cada una presentara textura o aspecto visual diferente dependiendo del resultado que busquemos obtener.
A continuaci贸n te explicaremos brevemente la diferencia entre ellas.
Mermeladas: se obtiene un producto homog茅neo f谩cil de untar, donde la fruta queda dispersa en peque帽os pedacitos. La fruta se tritura o se pica, y se ablanda en el proceso de cocci贸n.
Confitura: se obtienen trozos de frutas m谩s grandes en el proceso final, lo que se hace es agregar una parte de la fruta al comienzo de la cocci贸n, y luego, la otra parte restante en la mitad de la cocci贸n. Otra opci贸n es macerar la fruta en az煤car durante un tiempo antes, as铆 se elimina agua y se endurecen los tejidos. Con cualquiera de estos dos procesos vamos a lograr obtener trozos de frutas a煤n m谩s grandes que en las mermeladas.
Jalea: se usa el jugo de la fruta filtrado, para obtener una gelatina con mucho brillo y sin trozos de fruta presente.

驴Qu茅 ingredientes se utilizan para la preparaci贸n de mermeladas?

Existen ingredientes principales para la elaboraci贸n de las mermeladas, estos son: fruta, az煤car, y es opcional el uso de conservante en dosis adecuadas, te recomiendo tratar de dejarlos de lado en la elaboraci贸n de mermeladas caseras, para conseguir un alimento m谩s natural, sano y casero.
Es muy importante respetar las cantidad adecuadas de cada ingrediente para encontrar el balance perfecto de, sabor, color y consistencia del producto final.

Frutas: aportan bajas calor铆as, gran porcentaje de agua, fibra alimentaria (nos ayuda al buen funcionamiento del aparato digestivo), hidratos de carbono de alta disponibilidad, antioxidantes, minerales y vitaminas, generalmente no aportan grasas saturadas, todas estas propiedades son una excelente raz贸n para consumirlas.
Para la elaboraci贸n de mermeladas una buena elecci贸n son las frutas que se encuentren en buen estado, o sea a punto, no son una buena opci贸n las frutas excesivamente maduras ya que alteran el sabor de la mermelada, como as铆 tampoco lo son, las frutas que est谩n inmaduras, ya que no aportan del todo su sabor caracter铆stico.

Las frutas presentan dos componentes que van a ser de suma importancia en nuestras mermeladas y son responsables de su sabor y composici贸n, estos son: pectina y 谩cido.

Pectina: presente en su membrana celular, act煤a como espesante natural y aporta la propiedad de gelificar, siempre que la cantidad de az煤car y acidez sean las correctas, son las encargadas de darle textura a las mermeladas. La calidad y cantidad de pectina van a depender de: el estado de madurez de la fruta, el tipo de fruta, la proporci贸n de fruta que vamos a usar en la mermelada, la temperatura con la cual cocinemos, la cantidad de 谩cido que contiene y la cocci贸n.
Frutas con alto contenido de pectina: membrillos, uvas, ar谩ndanos, mandarinas, limones, naranjas, manzanas y grosellas.
Frutas con medio contenido de pectina: pi帽as, peras, higos, pomelos, cerezas y moras.
Frutas con poco contenido de pectina: melones, damascos, duraznos, frutillas y frambuesas.

La pectina influye en la textura de la mermelada de la siguiente manera:

A mayor cantidad de pectina, mayor consistencia tendr谩 la mermelada, por ejemplo: una mermelada de membrillo va a ser m谩s consistente que una mermelada de frambuesas.
mayor grado de maduraci贸n presenta la fruta, menos cantidad de pectina tendr谩.
La temperatura de cocci贸n ideal es de 105 grados, para lograr la adecuada reacci贸n de la pectina y el 谩cido de la fruta junto con el az煤car.
脕cido: cada fruta tiene distinto porcentaje de acidez.
Frutas con alto grado de acidez: pi帽as, ciruelas, moras, frambuesa, grosellas, naranjas, limas, lim贸n, membrillos, frutillas, duraznos, mandarinas, tomates y uvas.
Frutas con grado medio de acidez: kaki, manzana, maracuy谩, guayaba y pera.

La concentraci贸n de 谩cido contenido en las frutas influye en:

  • La cantidad de pectina, siendo que, a menor cantidad de 谩cido, la pectina no va a funcionar como un correcto espesante, muchas veces se utiliza jugo de lim贸n durante la cocci贸n para regular el nivel de acidez.
  • El aporte dar谩 brillo.
  • Evitara la cristalizaci贸n de el az煤car.
  • Aumentara el tiempo de conservaci贸n.

Muchas veces cuando el grado de acidez de la fruta es bajo, se puede agregar jugo de lim贸n para aumentarlo.

Az煤car:
Generalmente se utiliza el az煤car blanco refinado en la elaboraci贸n de mermeladas, debido a que:
modifica la textura, siendo que, m谩s az煤car lleva mayor textura nos aporta.
Garantiza su mejor conservaci贸n.
Mantiene el sabor original y caracter铆stico de cada fruta.

Conservantes:
Los conservantes son qu铆micos que se agregan a algunos alimentos para evitar o achicar el desarrollo de microorganismos como hongos y levaduras.
En la elaboraci贸n de mermeladas puede usarse sorbato de potasio. Su uso en proporciones adecuadas (0.5 gramos por kilogramo de mermelada como m谩ximo) es inofensivo y ayuda a la conserva de las mermeladas. De igual manera mi recomendaci贸n es, que si quieres lograr un producto bien casero evites la utilizaci贸n de conservantes.

Otros ingredientes:
Hay quienes eligen a帽adir otros ingredientes como son: vainilla, clavo, canela o alg煤n licor, si bien esto va a gusto de cada uno mi recomendaci贸n es, que si los vas a utilizar en la elaboraci贸n de mermeladas los hagas en peque帽as cantidades, de esta manera no alteraras demasiado el sabor caracter铆stico de cada fruta.

驴C贸mo preparar las mermeladas?

Ya te cont茅 todos los ingredientes que contienen o pueden llegar a contener, a continuaci贸n te paso a contar los pasos y secretos para la elaboraci贸n de nuestras mermeladas:
Cada mermelada se prepara con distintas proporciones de az煤car y distinto tiempo de cocci贸n, dependiendo de el grado de acidez, y la cantidad de pectina caracter铆sticos de cada fruta. Es por eso que, si quieres lograr las mejores mermeladas debes respetar las cantidades exactas de cada ingrediente.
En el caso de que se use menos cantidad de az煤car de la que se necesite, es probable que la mermelada fermente y el az煤car se cristalice.
Podemos a帽adir jugo de lim贸n a las frutas que necesiten mayor grado de acidez. Generalmente se a帽ade cuando la fruta ya est谩 blanda por la cocci贸n y ha reducido su volumen.
La cantidad de az煤car generalmente va a estar en proporci贸n 50:50, aproximadamente, aunque como ya te dijimos antes va a ir variando, dependiendo de la fruta que uses.
En el caso de utilizar conservantes, te aconsejo a帽adirlo apenas termines de preparar la mermelada, disuelto en una muy peque帽a cantidad de agua hirviendo.

驴Como saber cuando est谩 lista nuestra mermelada?

Saber cuando terminamos de cocinar nuestra mermelada es la labor m谩s dif铆cil.
Si la cocinas menos tiempo del adecuado es probable que no gelifique del todo y, adem谩s, fermente.
Si las cocinas m谩s tiempo del adecuado es probable que te quede pastosa y cristalizada.
Es por eso que a continuaci贸n voy a ense帽arte algunos m茅todos orientativos para saber cuando estar谩 lista tu mermelada:
Introducir una cucharada de madera en la mermelada hirviendo. Retirar la cuchara con un poco de mermelada y dejar enfriar, dejar caer de a poco y observar c贸mo gotea, en el caso que las 煤ltimas gotas no sean tan l铆quidas es un indicio de que se ha logrado, o est谩 a pr贸ximo de lograrse el resultado final con 茅xito.
Tomar una peque帽a cantidad de mermelada en ebullici贸n y llevarla a un plato, dejar que se enfr铆e y comprobar la textura depende de c贸mo se deslice en el plato sabremos si est谩 lista o no (si se desliza muy r谩pido es porque a煤n no est谩 lista).
Tomar una peque帽a cantidad de mermelada con una cuchara, dejar enfriar y hacer caer gotas dentro de un vaso con agua fr铆a, si estas caen hasta el fondo del vaso es signo de que est谩 llegando al punto final o ya est谩 lista,聽 si se rompen antes de llegar al fondo, es porque a煤n le falta cocci贸n.

驴Qu茅 defectos debemos evitar en la elaboraci贸n de mermeladas caseras?

Aparici贸n de hongos y levaduras: generalmente se debe a que, el envasado no ha sido del todo herm茅tico, mala utilizaci贸n de frascos o tapas contaminadas (es por eso que se recomienda lavar y secar muy bien los frascos y tapas antes de llenar).

Fermentaci贸n en el almacenamiento: baja proporci贸n de az煤car en la preparaci贸n.
Azucaramiento: mala regulaci贸n de la acidez, o cocci贸n muy prolongada.
Mermelada muy oscura: exceso de cocci贸n, o la utilizaci贸n de frutas demasiado maduras.
Caramelizaci贸n: demasiada cocci贸n, o enfriamiento demasiado lento previo al envasado.
Exudaci贸n de l铆quidos: demasiada acidez.
Consistencia poco firme: desbalance entre pectina y acidez, o equivocaci贸n en la cantidad de ingredientes.
Trozos de fruta no ablandados: fruta poco cocida antes de adicionar el az煤car.
Ya te cont茅 todos los ingredientes, y todos los secretos para preparar nuestras m谩s exquisitas mermeladas. Ahora manos a la obra con las recetas que te aprender谩s en nuestra web!

Como Hacer Torta